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秋葵因其风味和煮熟后的胶状质地而让人又爱又恨。秋葵是一种传统的南方鸡肉、香肠和贝类佐餐食品，也是路易斯安那秋葵汤的一种成分。它也可以是素食秋葵汤的主要成分和明星。学习如何正确准备秋葵可以发挥重要作用。

精选新鲜秋葵

选择颜色均匀、约 2 至 4 英寸长的秋葵。一些品种的颜色从粉红色到深红色到紫色不等，但您在商店里找到的秋葵很可能是绿色品种。长于 4 英寸的秋葵可能具有木质味和坚韧的质地。秋葵应该结实、丰满、新鲜，豆荚应该折断而不是弯曲，就像青豆一样。

如何清洗和修剪秋葵

随着秋葵的成熟，豆荚会长出绒毛，在流水下很容易擦掉。在液体中烹饪秋葵时不需要此步骤，但有些厨师更喜欢处理光滑的豆荚。

修剪豆荚的茎端并将秋葵切成 ½ 英寸长，丢弃尖端。小秋葵也可以在修剪茎后纵向切割。

何时将新鲜秋葵添加到秋葵汤中

将秋葵作为新鲜蔬菜或增稠剂添加到浓汤中。如果您不喜欢秋葵的粘液特性，只想将秋葵作为蔬菜添加，您可以先将秋葵浸泡在 1/2 杯红酒或苹果醋中 1/2 小时。冲洗秋葵并按照指示将其添加到食谱中。

一些厨师建议先将秋葵在沸水中煮或焯 10 至 15 分钟以去除“粘液”，然后根据需要将秋葵加入秋葵汤锅中。

或者，如果您喜欢新鲜、松脆的质地，您可以在结束前 10 分钟添加带贝类的秋葵汤。

使用秋葵作为增稠剂

传统上，秋葵被用作浓汤中的增稠剂。当以这种方式使用时，秋葵通常与洋葱、甜椒和芹菜三位一体一起炒。随着秋葵汤的炖煮，秋葵经历了一个“绳状”阶段，在这个阶段它会释放出细丝和粘液袋。但是，随着文火时间的延长，粘液会分散并有助于形成均匀更稠的液体。

大多数秋葵汤都是从准备面糊开始的，这是一种烤过的面粉和油的混合物，可以增加味道并使秋葵汤变稠。秋葵汤的某些变体依赖于一种叫做锉刀或磨碎的黄樟的增稠剂。文件增加了香料和增厚。但经验丰富的秋葵汤厨师警告不要在同一食谱中同时使用秋葵和锉刀；由此产生的秋葵汤会变得太稠和糊状。

无论您喜欢克里奥尔还是卡津、松脆还是厚实、绿色还是紫色，只要准备得当，秋葵都能为秋葵、汤、炖菜和砂锅菜增添美味。