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无论它们是感恩节餐桌上的特色菜、烤成馅饼还是用锡纸包裹在温暖的夏季烧烤，红薯都是一年中任何时候的厨房主食。然而，就像任何其他蔬菜一样，您可能会在准备过程中注意到一些不规则之处，例如红薯上的白点。

红薯上的白点

红薯出现白斑并不代表红薯变质了。你看到的是液体淀粉。你甚至可能已经注意到红薯在切开时会渗出白色液体淀粉。这是完全正常的，液体淀粉是糖和淀粉的混合物，不仅限于红薯。切南瓜时你也可能会注意到它。

根据您切马铃薯的方式，您可能会看到甘薯中的液体淀粉呈白色斑点或以液体形式存在。无论如何，都无需担心，如果您愿意，可以很容易地用水冲洗掉液体。煮熟后，液体淀粉将检测不到。

存放在冰箱中时，红薯会在中心周围出现白点。然而，这并不是腐烂的迹象，只是储存不当。红薯最好不要放在冰箱里，因为冷藏会影响它们的味道。

如何储存红薯

生红薯应存放在阴凉、干燥和通风良好的地方，就像存放爱达荷州或育空地区的马铃薯一样。如果储存得当，红薯最多可以保存两周。

但是，切勿将未煮熟的食物存放在冰箱中。当保存在冰箱或类似的寒冷条件下时，它们会形成一个坚硬的中心，吃起来会“变味”或令人不快。如果需要存放在冰箱中，或者如果您想冷冻它们，请先将红薯煮熟。先将红薯洗净去皮，然后煮至变软。然后，根据您的喜好将土豆切片或捣碎，淋上少许柠檬汁。这将有助于保持颜色。

确保红薯完全冷却，然后再将它们存放在密封容器或冷冻袋中冷冻。红薯冷冻后可以保存长达一年。

如何判断红薯何时变质

红薯表皮出现黑斑是常有的事，这并不一定说明红薯变质了。但是，仔细观察这些斑点。如果发现得足够早，红薯上的霉菌很难区分，但如果任何变色的斑点质量模糊，你就发现了霉菌。此时，红薯不宜食用。

软点也表明红薯变质了。红薯应该是硬的，所以如果你可以轻松地将拇指按入红薯，就该扔掉它了。这些柔软的地方也可能看起来很湿，所以如果你注意到一袋成熟的红薯中有一个柔软的红薯，一定要擦干未变质的红薯，然后再将它们放回储藏室。如果长时间放置，水分很容易导致发霉。

另一个常见的指标是干斑。随着时间的推移，红薯会变干，使它们的皮肤变灰并起皱。如果你的红薯看起来像是在干瘪，那说明它们已经坏了。