1、原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法:鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。

(资料图)

2、鱼骨砍成小段。

3、如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。

4、如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

5、 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。

6、打一个蛋清把鱼片抓匀。

7、酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

8、 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。

9、酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。

10、这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。

11、 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。

12、不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

13、 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

14、 特点:鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

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